Origens do Prato
Em Olho d’Água das Flores, no Sertão de Alagoas, um restaurante modesto se tornou famoso por seu prato especial de carne de carneiro no bafo. Este lugar é comandado por Maria Aparecida, conhecida como Cida, e seu irmão Miguel Silva. A história da receita é tão fascinante quanto seu sabor. Miguel, que antes trabalhava na construção civil em São Paulo, se encantou com a técnica de preparo da carne no bafo e decidiu trazê-la para o Nordeste.
Segredos do Preparo
O segredo para uma carne de carneiro no bafo perfeita está na paciência e na técnica. O processo de cozimento dura cerca de quatro horas, exigindo atenção constante para garantir a suculência do prato. A cada hora, é necessário virar a carne para que ela não resseque. Além disso, a distância da brasa deve ser mantida entre 50 a 70 centímetros, o que assegura um cozimento uniforme.
Receita Especial
A receita de Cida e Miguel é simples, mas eficaz. Os ingredientes são acessíveis e a técnica, embora demorada, é fácil de seguir. Abaixo está o passo a passo para preparar essa iguaria alagoana.
Ingredientes
- 2 kg de carne de carneiro
- Suco de 1 laranja
- Sal grosso com alecrim a gosto
- Saco de assar de poliéster, conhecido como “assa rápido”
Modo de Preparo
Inicie o preparo regando a carne com o suco de laranja e temperando com sal grosso e alecrim. Em seguida, coloque a carne dentro do saco de poliéster e enrole-a três vezes em papel alumínio. A carne deve ser levada à brasa, sendo assada a uma distância de aproximadamente 50 a 70 centímetros. Lembre-se de virar a carne a cada hora para garantir que todos os lados fiquem bem cozidos e suculentos.
Dicas de Cida
Cida, com sua experiência, ressalta a importância de manter a paciência e atenção durante todo o processo. “De hora em hora, tem que ficar virando para não ressecar os lados da carne. A distância da brasa também tem que ser de cerca de meio metro”, orienta ela. Este cuidado é o que garante a maciez e o sabor inigualável da carne de carneiro no bafo.
Impacto na Região
O restaurante de Cida e Miguel não apenas conquistou o paladar dos moradores locais, mas também atrai turistas de diversas partes do Brasil. O sucesso da receita de carne no bafo ajudou a colocar Olho d’Água das Flores no mapa gastronômico de Alagoas, trazendo mais visibilidade e desenvolvimento para a região.
Conclusão
A história de Cida e Miguel é um exemplo de como a paixão pela culinária e a dedicação podem transformar uma ideia simples em um negócio de sucesso. A carne de carneiro no bafo não é apenas um prato, mas uma experiência que combina tradição, sabor e hospitalidade nordestina.
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